小麦粉から美味しいうどんについて考える　　

うどんの麺は塩、水、小麦粉というシンプルな素材で構成されています。

…というのは、うどん職人のみならず、誰でも知っていることと思います。

では、美味しいうどんの作り方について、小麦粉の成分から考えたことはありますか？

今回は美味しいうどんの作り方を、小麦の成分から科学的に解説したいと思います。